خشك کردن، عمل گرفتن قسمتي از آب موجود در مواد غذايي است. اين فرآيند با گرم کردن براي تبخير آب و جريان هوا، براي دورکردن بخار آب ايجاد شده عملي مي گردد.در خشک کن‌های خورشیدی که الهام گرفته از روش سنتی است، محصولات در محفظه‌های بسته و درون سینی در معرض تابش غیر مستقیم خورشید قرار می‌گیرند. محصولات خشک شده در این روش، علاوه بر حذف معایب خشک کردن به روش سنتی، مزیت کیفیت بالای محصول به نسبت خشک کردن‌های صنعتی با استفاده از برق یا گاز را نیز دارد.استفاده از انرژی رایگان خورشیدی ‌در مقایسه با انرژی‌های فسیلی مورد استفاده در خشک کن های صنعتی، مزیت دیگری است که بکارگیری خشک کن های خورشیدی را به صرفه می‌کند.  دستگاه حاضر با استفاده از گرم کردن هوا در کلکتور و دمیدن هوا در اتاقک خشک کن، قادر است عملیات خشک کردن را انجام دهد .