عملیات خشک کردن عموماً به دو صورت ناپیوسته یا مداوم انجام می‌پذیرد. در فرآیند ناپیوسته معمولاً مقداری جسم جامد تر در مجاور جریان هوا قرار می‌گیرد و این جریان هوا باعث تبخیر آب جسم تر می‌گردد. درفرآیند مداوم معمولاً جسم‌تر و همین طور جریان هوا  از داخل دستگاه عبور می‌کنند و زمان اقامت کافی به خوراک (جسم تر) جهت خشک شدن در دستگاه داده می‌شود. خشک‌کن‌های سینی‌دار که به آنها گاهاً کابینی یا قفسه‌ای نیز گفته می‌شود برای خشک کردن جامداتی که بایستی روی سینی نگهداری شوند، از جمله مواد خمیری (کیک فیلتری) یا جامدات مشابه استفاده می‌شوند. جامدات کریستالی و موادی که طبیعتاً دانه‌ای هستند مثل سیلیکاژل در این خشک کن‌ها به خوبی خشک می‌شوند. مواد خمیری نیز می‌توانند توسط یک اکسترودر به صورت گرانول درآمده و بدین طریق به راحتی خشک شوند