هدف از تبخیر کننده ها تمرکز بر املاح غیر فرار می باشد که با تبخیر حلال فرار به این هدف نیل پیدا می کند، ترکیب مورد نظر در تبخیر کننده ها به صورت فیلم ریزان است که با سیال دوم که عاری از حلالی که باید از محصول حذف شود در تماس است. تبخیر کننده ها به نسبت سایر دستگاه ها دمای پایین تری دارند چون ترکیبات محصولات مورد نظر ما به شدت به دما حساس می باشند و همچنین برای ترکیباتی که ویسکوزیته بالایی دارند کاربرد دارد و بیشتر برای تغلیظ شیر، آبمیوه، رب گوجه فرنگی و...  استفاده می شوند. سیکل تبخیر تعبیه شده شامل مخزن خوراک و محصول، پمپ و مبدل حرارتی می باشد.